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陈建伟丨?想念母亲做的凉粉汤

想念母亲做的凉粉汤
小寒过后,天气一天比一天冷。 前几天下午下班到家,走进厨房掀开锅盖看见妻子做的凉粉汤,我迷上眼睛,嗅着扑鼻的香味,哇,久违的凉粉汤,让我喜出望外。小时候山里边红薯多,秋后磨了不少红薯粉,晚上妈妈馇凉粉、早上做凉粉汤。过年第一顿饭是凉粉汤,到谁家走亲戚第一顿饭也是凉粉汤,可参加工作后想喝碗凉粉不容易了。小时候常听大人们说;”凉粉汤不算饭,顶多算个“贴晌饭”,因为过年跑路去串亲戚,到谁家先给混碗凉粉汤喝喝,一来天冷跑这么远的路喝碗凉粉汤暖和暖和,再一个压压饥。”
说起凉粉汤还有一则民间故事哩。关于这混凉粉,还有个古老的传说:很久很久以前,有一个性格暴躁的皇帝,得了一种久治不愈的怪病,胸闷头疼,茶饭不思,因不堪病魔折磨发火连杀几个御医,并招告天下遍访治病奇才。据说一个懂点医术的小老乡,初生牛犊不怕虎,撕掉皇榜,将混浆凉粉呈献进宫,皇帝吃了以后涕泪齐流,古怪症状慢慢消失一空。喜极的皇上要给小伙子封官,小伙子留下一张纸条“当官断案烦死人,不如回家卖凉粉”就溜之大吉了。人们说小伙子回来后不再行医,真的摆起了凉粉摊子,把那混浆凉粉研制的炉火纯青,代代相传,成为一绝。家乡人几乎没有不喜欢混浆凉粉的,不管走到哪儿,最希罕的礼物就是凉粉团团,不仅因为好吃,还因为它娇贵,新鲜才有味,只有冬天才能存放那么三两天不会变质,所以混浆凉粉就成为春节馈赠在外游子的一道美食,于时凉粉这名字就传开了,久而久之过年喝凉粉汤的习俗就在老家传开了”。
妈妈当年晚上馇凉粉我有时会凑到跟前看,妈妈说:先根据将要做成的凉粉体量。确定淀粉用量。譬如要做三碗凉粉,就取用三碗水,半碗淀粉,用少部分水把淀粉调成稀糊。当锅里水烧开后,把淀粉糊缓缓倒进锅里,边倒边用勺子在锅里一个方向搅动,一直搅到锅里全部半透明成果冻样关火,然后倒在菜盆里放凉就行。”妈妈接着说:“ 凉粉一般炒着吃,也可调着吃。炒着吃的叫炒凉粉,先把凉粉切麻将块,锅里热油炒,结锅巴才香炒到凉粉透明状给蒜粒和生抽,给蒜苗段也行,炒凉粉要的就是蒜香。凉调粉:先切麻将块或刮丝,陈醋、生抽、蒜泥调出来,要的是突出醋香,也是一道美食”。小时候,冬天妈妈混凉粉汤,夏天调凉粉,我们姊妹几个抢着吃,谁要吃的慢想回碗锅里没了,小妹没吃够还撅着嘴一脸不高兴。
前几天上街,看到路旁农村有人来县城卖粉面,顺手买了几斤回来学做凉粉汤。吃罢晚饭,我便来到厨房开始学馇凉粉,先把锅里添点水加热,然后把红薯粉面倒进去调成稀糊,用勺子不停地在锅里搅,等颜色变成灰色糊状,然后关掉火,用勺子挖出来盛在盆子里上放凉,过了一晚上都冷却住了,第二天清早起来就可以做凉粉汤了。小时候喝凉粉汤都是妈妈做的,我也不动手,到时光对嘴吃就行了,随着岁月的流失,妈妈今年也71岁了,这次我要学做凉粉汤把妈妈和爸爸接来让老人家吃。头天下午去超市买些猪肉、猪血、海带、丸子、豆腐、香菜等,照着妈妈小时候做凉粉汤的工序开始做起来了。不大一会功夫一锅香喷喷、黑丁丁的凉粉汤做好了。我用勺子舀了点尝尝,哟,味道还不错,这时 我盛好端到爸妈跟前让二老品尝,然后喊妻子和俩孩子一块来喝凉粉汤。孩子们喝了一碗又回了碗 ,看着他们吃的津津有味,我会意地 笑了,心里甭提多高兴了。
三十年沧桑巨变如今凉粉汤、炒凉粉、调凉粉等早已变得平常,顶多算一种小吃罢了,可我却再也吃不出当年妈妈做凉粉汤的那个味道了。

作者简介
作者简介:陈建伟,义马市作协会员。义煤耿村矿职工。文学爱好者。赞赏功能有变化,文章的赞赏暂时发放给袁海英,但赞赏金还按投稿须知发给作者。
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