小锅米线的做法及配方

【烹饪食材】：

米线适量，葱蒜各适量，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋三勺，盐一勺糖半勺，花生米少许。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的全部食材，先调一碗，酸辣汁碗中加入葱花蒜末，白芝麻和辣椒粉，用量大家可以根据自己的口味来适当添加。

2、扩充添加适量食用油，烧热油温，达到八成热的时候，将热油泼入碗中热油，能够激发调味道的香味。

3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。

4、继续加入半勺盐和半勺糖。

5、米线是买来的半成品，直接打开包装，放入开水中煮熟，大约需要煮10分钟左右。

6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里，然后煮米线的水，再添入饭碗进去。

7、将花生米提前炒熟，如果嫌麻烦的话，也可以直接买来炒熟的花生米。

8、炸好的花生米直接放入碗内，平铺在米线上就可以了，一碗好吃的酸汤米线就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、米线是买来的半成品，超市里都能够买得到，打开包装将米线取出来，放入冷水中浸泡片刻，然后再煮熟就可以了。

2、所有调味料的用量，大家都可以根据自己的口味来适当添加，喜欢又麻又辣的可以加点麻油辣椒粉。

3、花生米不要省略掉，自己做米线不能少了花生米，可以提前将花生米炒熟，然后放入做好的米线生就可以了，如果觉得麻烦也可以买来已经炒好的花生米。

延伸阅读

小锅米线怎么做

昆明本地人，大概的做法如下：材料：酸浆米线、猪肉末、猪油、云南腌菜（新平腌菜或弥渡腌菜首选）、韭菜、老抽（最好用拓东酱油）、猪骨汤（没有用清水也行，最好用骨头汤）、油辣椒、花椒油、鸡精、盐、番茄、香菜（可选）、豌豆尖（可选）步骤：

1. 水或汤烧开放入猪油，猪肉末，用汤勺压一下猪肉末，肉末就会煮成肉饼状；

2. 然后放入韭菜，稍微煮一会放入米线，腌菜，老抽，花椒油，搅拌均匀，根据口味适量添加盐和鸡精；

3. 快起锅时，放入番茄丁、香菜和豆尖一起煮熟，再加入油辣椒拌匀即可出锅。一碗热气腾腾，咸鲜可口的小锅米线就做好了。昆明比较出名的几家小锅米线各有各的风味，有些店会在米线中增加酱使小锅米线味道更加浓郁，还有的会在米线中增加韭菜花、臭豆腐等增添风味。欢迎题主来昆明感受地道的小锅米线哟

云南正宗小锅米线怎么做

1.香菜切小段，白菜切丝，韭菜切段，葱切小段备用。

2.小锅里放清水烧开，加入自己喜欢的口味的酱料（提前炒制的各种肉酱料，有鳝鱼的，牛肉的，猪肉的，酸菜肉的，兔肉的等等）。

3.放入白菜丝煮涨。

4.加入米线煮涨，撒入韭菜，葱花，香菜（可根据口味习惯任选），香喷喷的小锅米线就可以出锅了。

铜锅小锅米线的正宗做法

用料

米线 约300克

韭菜 随意

肉末 一小坨

腌菜（新平） 一大勺

佐料：盐、昭通酱、猪油、鸡粉、酱油、油辣椒 少许

小锅米线的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先小奶锅烧水，米线店里都是用小铜锅高汤煮，但是家庭哪里天天都有高汤呢，清水煮的也好吃！

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入昭通酱调散，再放入盐，猪油。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入肉沫，根据自己喜好。可以完整的一坨，也可以划散，已经放过盐和酱，肉不会有腥味，再不放心可以放入一丢丢白胡椒粉去腥。昆明最有名的铁棚米线老板可以把肉沫在锅里压成一块肉饼，米线倒出来肉饼就在碗的最上面，颜值爆表，看着就流口水，哈哈……我是没这个本事，只有乖乖弄散。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入米线，我喜欢用这种细米线，多煮下软软的，老昆明的小锅米线则是用粗粗的酸浆米线，看自己喜欢！无所谓！

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鸡粉，不吃鸡粉鸡精可以忽略这步！

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酱油，我用的是千禾，老昆明都是用拓东酱油。有条件也可以买哈。

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入韭菜

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后大约一两分钟快起锅时放入腌菜。关火！

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入碗里，喜欢吃辣的可以加入油辣椒！

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这个昭通酱，是同事去昭通出差，问了当地人这个酱味道最好给我带回来的，后来吃完后就淘宝啦！新平腌菜也可以淘宝买！

步骤 11

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加颗鸡蛋，营养美味，一碗下肚，心情都会好！一天不吃就会想！

桥香园小锅米线做法

用料

米线 250克

腌菜/榨菜/泡菜 1小碗

肉末 250克

韭菜 1小把

大蒜 半个大蒜??

盐 酌情

猪油 酌情

生抽 3勺

香菇/木耳 各5朵

红油油泼辣子 2勺

小葱 2～3根

小锅米线的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

目前为止一共做了3次，我主要以第3次作为讲解：准备好所有材料：1，葱、蒜、香菜、切碎；韭菜切段；我还放了1个西红柿??增加一点酸度；2，肉丝切好放了一些黄酒抓匀，还另外做了肉糜（盐、糖、油、酱油、鸡蛋、面粉搅匀）准备做几个肉圆入锅一起；3，起油锅把猪油熬出油，放入猪肉丝、葱蒜炝锅，放入油泼辣子入锅，酱油一起炒出颜色，放入木耳香菇西红柿??继续炒出颜色，然后酌情加入其他酱料（我加了韩式辣椒酱和黄豆酱）；4，加入开水或猪骨汤煮开；5，下肉圆，放入米线（提前把干米线煮好，过凉水备用）；6，放入韭菜，7，出锅碗上撒酸菜（榨菜/泡菜），香菜，喜欢辣椒的可以再放一勺油泼辣子；

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

（和图一并列的选择，这次第2次做的时候的原材料）

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

（和图一并列的选择，这是第1次做的时候的原材料）

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅前，记得韭菜煮的稍微熟一点待味道出来；

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我还放了几勺豆腐脑，喜欢的可以考虑；

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上面就是肉丸和泡菜榨菜碎；

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有肉丝

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备开吃；

小锅鱼米线正宗做法

1、食材：米线300g、鸡蛋一枚、小白菜100g、猪油适量、昭通酱适量、剁椒适量、红油辣椒适量、姜蒜末适量、新鲜辣椒适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、酱油适量。

2、准备小锅米线食材：适量米线、小白菜，一枚鸡蛋。

3、小白菜摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟，再剥去蛋壳备用。

4、姜蒜去皮，剁成末；新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣，滋味更足。

5、取适量水烧开，将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开，小火熬一会儿。

6、将小白菜、鸡蛋放入汤里先煮，再加入米线同煮，煮时加入适量盐。

7、等米线有味后，起锅盛入大碗，加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。

小锅米线的优劣势

你好，以下是小锅米线的优劣势。

优势，小锅米线麻辣，鲜香，调料丰富，价格也便宜，最重要的是非常适合云南人的口味，是云南人早餐的首选。

劣势，要想小锅米线好吃，首先得熬筒骨汤底，没有筒骨的汤底味道，鲜味不会有。还有必须用明火，用电磁炉煮的小锅米线容易凉掉，也非常影响口感。还有就是出餐慢。希望能对你有所帮助。

云南小锅米线怎么做

这是云南人最爱的一道美食，我就和大家分享一下制作过程。

云南米线 200g

韭菜 一小把

豆芽 一小把

猪肉沫 50g

酸腌菜 50g

做法步骤

1、云南米线提前泡发好；肉末用葱姜碎、料酒、生抽、胡椒粉腌制；豆芽、韭菜洗净，韭菜切成和豆芽差不多的长短；云南小锅米线的灵魂是酸腌菜，市场上可以买到。

2、水烧开，下入肉末，再次煮开；

3、煮开后下入米线、酸腌菜、生抽一勺，蚝油一勺，老抽半勺，鸡精半茶匙，适量盐调解咸淡，煮5分钟；

4、加入豆芽和韭菜，烫熟即可关火。

5、淋入一勺辣椒油；

6、小锅米线煮好啦，连锅端上。

云南最好吃的小锅米线

一、铁朋小锅米线

铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的，整家店都在一处小小的铁棚里，来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线，便招呼朋友说：“走，去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来，随着时间变迁，铁棚小锅米线名声远播，来店里吃小锅米线的客人越来越多，许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线，越来越多的陌生人成为了这里的常客，“铁棚”也被改为了“铁朋”。

他家的小锅米线口味偏重，酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底，吃起来相当过瘾，如果再放入一根油条，蘸着汤底吃，滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错，有宽细两种，推荐宽面，筋道，有嚼劲，滋味更甚。

米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉，不仅有嚼劲，并且量非常足。一大碗米线端上来，就能看到碗顶满满的一层鲜肉，管饱！管够！管香！

地址：吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁

二、东春小锅米线

昆明老派小锅米线的代表之一，开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境很差，味道却逆天，回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人！

第一眼的感觉是，尽管环境很一般，但到了11点中，一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价：“吃了那么多小锅米线，这是让我最动情最信服的一家。”这个评价，简直把它吹上了天，不过，直到我进店细细品味，才发现，跟他说的不相上下。

他家煮小锅米线用的是铜锅，受热很均匀，其次是煮米线的汤用上好的骨料，经过10多个小时熬出来的。

小锅粗米线和小锅宽面必吃，加个臭豆腐帽子！爽！看着就很好吃，站着吃也值得！

地址：西山区金碧路363号（时代广场）

三、端仕小锅

话说这是昆明小锅米线的鼻祖！端仕小锅的由来是民国中期，在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人，有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口，由于口味不错，当时昆明人想吃碗米线，就会说“走，去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由，是因为当时那条街是衙门的断事司所在，断事街叫着叫着就成了端仕街。

百年老店传承至今，一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控，在这点上，端仕家做的很好，但就是生意没铁朋和东春好，可能是大众口味的变了吧！

口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错，汤口不至于过咸，酱料调味也不会喧宾夺主，叶子煮的很入味绵软，火候控制好。价格中等贵，是能让人吃几代人的昆明味道。

现在去端仕小锅，我更乐意吃的是他家的饵丝，而不是小锅米线！

地址：文林街73号

四、盛鑫园

这家小店，一家人都在做小锅米线，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。

很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”

食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。

米线是温和之物，它不像碱面那样经过碾揉摔打，劲道十足；也不像红薯粉那样有天生的胶质，Q弹人性，它由大米制成，性子谦和，柔软吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃里自然受到热烈的欢迎，胃舒服了，心情也就好了。

一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。

米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。

哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。

地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）