有几样点心一直有小伙伴在问做法的，其中就有泡芙。其实之前早在英国的时候，我就已经拍了一期泡芙的视频，但是拍完后感觉镜头不是很完美，所以一直没有发出来，你们猜我电脑里还躺着几个这样默默不见天日的小可怜~
虽然制作泡芙并没有那么难，但是每个细小的环节都容易出现点小失误，造成泡芙不“泡”，变成“实”芙。所以泡芙制作过程中最关键的注意点，我都写在下面每个部分的Tips里了，大家一定要仔细看哦。
这次我做的是酥皮泡芙，顶上有和菠萝包一样顶上会开花的酥皮。内馅是卡仕达奶油酱，也做了三种口味，最常见的香草口味，最受欢迎的抹茶口味，还有做什么都能搀和一脚的榴莲口味。
泡芙最迷人的地方就是酥脆的表皮里面包裹了满满的馅料，咬下去先是酥皮碎开，然后就是冰冰凉的馅料涌进嘴里，一大口吃掉的，除了奶油，还有幸福感啊！
▼来一口啊
泡 芙
所有食材可以制作25-28个泡芙
卡仕达奶油
内馅
食材
蛋黄 3个，糖 80g，低筋面粉 30g，牛奶 350ml，香草豆荚 1条，吉利丁 一片，奶油 300g，抹茶粉 10g，榴莲肉 100g
– step 1 –
吉利丁泡水，蛋黄加糖和50ml牛奶拌匀
– step 2 –
筛入面粉搅拌成比较浓稠的面糊
– step 3 –
香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚和剩下的300ml牛奶一起，煮到冒小泡
– step 4 –
牛奶趁热缓慢倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌
– step 5 –
锅里的香菜豆荚扔掉，牛奶蛋黄倒回锅里，边煮边搅拌，到这样粘稠冒泡
– step 6 –
关火，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀
– step 7 –
倒入大碗中，盖上保鲜膜，冷藏降温至少1小时
– step 8 –
100ml奶油打发，加入1/3的冷藏好的卡仕达酱，打发均匀，香草原味内馅完成
– step 9 –
10g抹茶粉中加1~2大勺水，搅拌到抹茶粉完全化开，没有颗粒
– step 10 –
抹茶糊中加入100ml奶油，打发到比较硬挺的状态
– step 11 –
卡仕达酱1/3加入抹茶奶油中，打发到均匀，抹茶内馅完成
– step 12 –
榴莲果肉用叉子插碎
– step 13 –
100ml奶油打到八分发，加入榴莲肉，继续打发到比较硬挺的状态
– step 14 –
卡仕达酱1/3加入榴莲奶油中，打发均匀，榴莲内馅完成
– step 15 –
剩下的就是100ml奶油直接打发，和最后1/3卡仕达酱混合，就是原味香草内馅。三种口味的内馅分别装入裱花袋
Tips
1. 没有香草豆荚可以用香草精代替，大概两三滴就够了；
2. 牛奶不要煮完全沸腾，微微沸腾冒小气泡就可以；
3. 牛奶倒进蛋黄糊里一开始要慢且少量，边倒边搅拌，是为了防止蛋黄糊被烫成蛋花。牛奶倒进去接近一半就可以快一点了；
4. 卡仕达酱在锅里煮的时候一定要注意不停的搅拌，防止糊底；
5. 卡仕达酱加吉利丁片是为了让酱冷却之后有浓稠且相对轻盈的口感。不加吉利丁片也可以，减少牛奶的量，也能让酱变得浓稠；
6. 保鲜膜要盖在卡仕达酱的表面，以免水蒸气滴落在表面，也防止表面结硬壳；
7. 抹茶粉要事先用很少量的水化开，再加奶油打发，直接加入奶油中有可能会有一些抹茶粉的疙瘩化不开，影响颜值；
8. 馅料都准备好之后放进裱花袋中，先不要剪口，用的时候再剪。可以放进冰箱冷藏保存，不要超过2天。
酥皮
泡芙顶
食材
黄油80g，细砂糖 50g，低筋面粉100g
– step 1 –
软化的黄油加细砂糖用手抓匀
– step 2 –
加入过筛的面粉抓匀，成湿湿黏黏的面糊
– step 3 –
保鲜膜包裹好面团，揉搓整形成直径约4cm的圆柱体，放进冰箱冷藏定型
Tips
1. 黄油一定要室温放置软化，不能用微波炉加热，因为一不小心就会融化，没法成为一个黏黏面团；
2. 面粉和黄油拌匀最好不要用蛋抽，也不要揉很久，以免面团起筋，就不够酥了；
3. 没有一次性手套也可以用刮刀翻拌，也是注意不要搅拌太多次。
泡芙壳
外壳
食材
黄油 70g，牛奶 250ml，鸡蛋 3个（53~55g/个），低筋面粉 100g，盐 1小撮，糖一小勺
– step 1 –
面粉过筛备用
– step 2 –
牛奶、盐、糖和黄油放在锅里煮沸
– step 3 –
倒入面粉，立即迅速搅拌。让面团呈现比较光滑有粘性，但是不会粘锅的状态。面团成型后就关火
– step 4 –
稍微降温后，加入一个鸡蛋拌匀之后，加入下一个鸡蛋，我一共加了3个55g左右的鸡蛋
– step 5 –
加好鸡蛋完全搅拌好的面糊，用刮刀提起会大块滴落，刮刀上会留下一个面糊的三角，就是最佳状态，面糊装入裱花袋
– step 6 –
烤箱预热210°C。在烤盘上挤出直径大概4-5cm的一小坨面团
– step 7 –
取出冷藏成型的酥皮，切成厚度为2~3mm的片
-step 8 –
切好的酥皮轻轻地盖在泡芙面团上
-step 9 –
送进烤箱210℃烤15分钟
-step 10 –
不要开烤箱门，直接将烤箱温度调整到160℃，继续烤10-15分钟
-step11 –
烤好的泡芙取出，在底部戳洞
-step12 –
再次送回关火的烤箱，烤箱门半开，让泡芙继续彻底烘干，约30分钟，取出后再室温冷却到彻底晾凉。这一步很重要，详情请看下面tips
Tips
1. 面粉要先过筛备用，用的时候再过筛会来不及；
2. 黄油牛奶一起煮到冒小泡的程度就可以，不要煮太久；
3. 面粉倒入锅中之后一定要立刻迅速搅拌，搅拌到完全混合均匀，面团呈现一个团结在一起，不粘锅，且表面相对光滑的状态才是成功；
4. 面团无法成团可能是因为液体太少了，比如牛奶煮太久水分蒸发，或是分量不对，加点牛奶就好，但要少量慢慢加；
5. 面团要一个一个的加鸡蛋，加一个鸡蛋先搅拌，鸡蛋和面团完全混合均匀之后，才能加下一个鸡蛋；
6. 我用的鸡蛋大概是55g左右，加了三个，大家在做的时候可以先称量好每个鸡蛋的重量，用量接近的时候就要注意观察面糊的状态；因为不同的鸡蛋大小相差挺大的，如果你的鸡蛋个头小，可能需要用到4个
7.加鸡蛋时注意观察面糊状态，面糊用刮刀提起会大块滴落，刮刀上会留下一个尖尖的面糊三角，就是最佳状态
8. 如果不小心面糊里鸡蛋加多了，就会呈现比较湿的状态，依旧可以烤，只是形状会不规则，过度膨发，不介意外观的话无所谓，多烤一会儿就好；
9. 做好的面糊可以制作各种形状的泡芙。面糊挤在烤盘上会留下一个小尖尖，我会用酥皮压下去，如果你不盖酥皮，可以用稍微沾水的铁勺背快速轻柔地压平；
10. 酥皮切得越厚，裂纹会越大块，酥皮切得越薄，裂纹会越细密；
11. 酥皮放在泡芙上的动作要轻柔一点，不要把酥皮和泡芙面糊按塌了；
12. 烤泡芙要分两段温度烤制，先用210℃高温烤制，让泡芙迅速蓬发，再降温到160℃烤定型，烤制过程中直接调节温度，千万千万不要开烤箱门；
13. 泡芙烤好之后再回炉烘干，烤箱可以先关机，半开门，用余温烘干就可以。烘干的目的是为了防止泡芙内部残留水分，泡芙壳会变得不脆，也可以更好地定型防止泡芙在冷却时塌陷。
在等泡芙烤制的时候不要闲着啊，可以把刚才用的那么多锅碗瓢盆洗一下。我有松下台式洗碗机强烘干系列，就不用手洗咯，全都放进松下洗碗机里，交给它就可以。
组装
当当当~
一个空的裱花袋套上一个尖圆嘴的裱花嘴，内馅的裱花袋剪一个小口，套进有裱花嘴的袋中
-style1 –
从底部挤入奶油馅
-style 2 –
第二种方式是泡芙横向割开，挤入奶油馅
Tips
1. 挤好内馅的泡芙壳会慢慢的变软，失去酥脆的口感，所以吃之前现挤比较好哦；
2. 泡芙完全晾凉之后再挤内馅，热的泡芙会让内馅的奶油消泡流出来，就会变成一个没有心的杀手，不对，没有心的泡芙；
3. 挤馅料的时候裱花嘴可以转圈圈挤，也可以不时地换方向挤，防止内部馅料分布不均匀，挤馅料要克制一点，太多了会biu出来。
今天做的泡芙应该是我最近用到的餐具厨具最多的一次了，而且像奶油、面糊、卡仕达酱之类的真的清洗起来很麻烦。
我知道很多小伙伴要说“要洗这么多碗不累吗”，不累啊，因为我用松下台式洗碗机啊。洗碗机内部空间也足够大，做泡芙用到的奶锅、刮刀、碗碗盆盆的都放下了。
而且清洗力很强，奶锅里黏住的泡芙面团也都能洗得很干净。
松下台式洗碗机强烘干系列，听名字就知道它本人是有烘干功能的，洗好的碗拿出来就是干的，不需要额外沥干或者擦干，懒人表示满足地点了点头！
对于我这种少女来说，它还有一点也很吸引我，简约的外观很漂亮~~
有奖征集小互动
我知道很多人不喜欢洗碗，很想用洗碗机代替劳动。但是又担心洗碗机洗不干净，只好手洗。大家可以在留言区说一下对洗碗机的感受或者担忧，大家可以来互相分享经验呀~
我们会抽出一位最认真的小伙伴，送一把松下电动牙刷～
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